Plan du site : BAC PRO CUISINE – COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION

• Gestion appliquée - Bac Pro Cuisine - CSR [1^re/T^le] - Ed. 2022

  • Partie 1 - Droit et relations de travail

    • Chapitre 1 - Identifier l'environnement juridique de l'entreprise

    • Chapitre 2 - Respecter les dispositions légales en matière d'embauche

    • Chapitre 3 - Gérer les plannings de travail

    • Chapitre 4 - Identifier les éléments de la rémunération et vérifier leur conformité

    • Chapitre 5 - Se former tout au long de la vie

    • Chapitre 6 - Favoriser le dialogue social

    • Chapitre 7 - Rompre le contrat de travail

    • Chapitre 8 - Appréhender la notion de responsabilité

  • Partie 2 - Gestion

    • Chapitre 9 - Gérer les stocks

    • Chapitre 10 - Fixer le prix de vente

    • Chapitre 11 - Prévoir les ventes

    • Chapitre 12 - Analyser la carte

    • Chapitre 13 - Améliorer la productivité

    • Chapitre 14 - Acquérir des immobilisations

    • Chapitre 15 - Analyser les documents de synthèse

    • Chapitre 16 - Maîtriser les coûts

    • Chapitre 17 - Déterminer le seuil de rentabilité

  • Partie 3 - Économie et mercatique

    • Chapitre 18 - Étudier la clientèle

    • Chapitre 19 - Positionner l’entreprise dans son environnement

    • Chapitre 20 - Communiquer en entreprise

    • Chapitre 21 - Gérer les réservations

    • Chapitre 22 - Fidéliser la clientèle

    • Chapitre 23 - Favoriser les ventes

  • Activités numériques melba

    • Activités numériques melba

  • Cartes des restaurants

    • Archibald

    • Le District

    • L'Éveil des sens

    • Lokal

  • Interviews des directeurs.trices des restaurants

    • Archibald

    • Le District

    • L'Éveil des sens

    • Lokal

  • Sommaire des vidéos

    • Sommaire des vidéos

• Sciences appliquées - Bac Pro Cuisine - CSR [1^re/T^le] - Ed. 2022

  • Chapitre 1 - Apprécier la dimension nutritionnelle d’un aliment

  • Chapitre 2 - Apprécier la qualité organoleptique d’un aliment

  • Chapitre 3 - Maîtriser les transformations des aliments au cours des préparations

  • Chapitre 4 - Maîtriser les transformations des aliments au cours des cuissons

  • Chapitre 5 - Conserver les aliments par le froid

  • Chapitre 6 - Utiliser les équipements de production de chaleur

  • Chapitre 7 - Maîtriser la qualité de l’eau

  • Chapitre 8 - Respecter la chaîne du froid et du chaud

  • Chapitre 9 - Conditionner un produit alimentaire

  • Chapitre 10 - Identifier une toxi-infection alimentaire et ses effets

  • Chapitre 11 - Identifier les effets des substances toxiques

  • Chapitre 12 - Justifier le choix des matériaux en restauration

  • Chapitre 13 - Garantir la sécurité alimentaire d’un produit

  • Chapitre 14 - S’assurer de la qualité de l’air

  • Chapitre 15 - Choisir un éclairage adapté à l’activité

  • Cartes des restaurants

  • Interviews des directeurs.trices des restaurants

• Culture professionnelle de la cuisine - Bac Pro Cuisine [1^re/T^le] - Ed. 2022

  • Conseils et exemples d'utilisation de l'ouvrage

  • Activités en co-intervention - Français/cuisine

  • Activités en co-intervention - Mathématiques/cuisine

  • Activités MELBA

  • Chapitre 1 - Planifier, gérer et distribuer la production

  • Chapitre 2 - Savoir apprêter, tailler, découper et décorer les matières premières

  • Chapitre 3 - Maîtriser la réalisation des fonds, sauces et liaisons

  • Chapitre 4 - Optimiser les cuissons

  • Chapitre 5 - Proposer des entrées et des plats qui valorisent les produits végétaux

  • Chapitre 6 - Maîtriser l’art de cuisiner les produits de la mer et d’eau douce

  • Chapitre 7 - Maîtriser l’art de cuisiner les viandes de boucherie

  • Chapitre 8 - Maîtriser l’art de cuisiner les œufs

  • Chapitre 9 - Valoriser les abats

  • Chapitre 10 - Maîtriser l’art de cuisiner les volailles

  • Chapitre 11 - Connaître les caractéristiques de la cuisine des gibiers

  • Chapitre 12 - Dresser les préparations de manière créative

  • Chapitre 13 - Réaliser les desserts

  • Chapitre 14 - Proposer des plats créatifs en respectant l’équilibre et le développement des saveurs

  • Chapitre 15 - Optimiser la communication avec les clients et l’équipe pour améliorer la satisfaction

  • Chapitre 16 - Adapter l’offre aux habitudes de consommation des clients et aux nouvelles tendances

  • Chapitre 17 - Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle

  • Chapitre 18 - Identifier et contrôler une démarche qualité

  • Chapitre 19 - Maîtriser et faire respecter la règlementation en termes d’hygiène et de sécurité

  • Cartes des restaurants

  • Interviews des directeurs.trices des restaurants

• Culture professionnelle du service - Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration [1^re/T^le] - Ed. 2022

  • Activités en co-intervention - Français/CSR

  • Chapitre 1 - Prendre en compte les habitudes et modes de consommation de la clientèle

  • Chapitre 2 - Gérer les réservations

  • Activités en co-intervention - Mathématiques/CSR

  • Activités numériques melba

  • Chapitre 3 - Améliorer l’accueil des clients

  • Chapitre 4 - Adapter son argumentation commerciale

  • Chapitre 5 - Facturer, encaisser et prendre congé du client

  • Chapitre 6 - Mesurer et améliorer la satisfaction des clients

  • Chapitre 7 - Valoriser les spécialités et les produits français

  • Chapitre 8 - Valoriser les spécialités européennes et mondiales

  • Chapitre 9 - Connaître les différents types de vins des régions viticoles française

  • Chapitre 10 - Comprendre les méthodes d’élaboration des vins

  • Chapitre 11 - Valoriser les vins auprès de la clientèle

  • Chapitre 12 - Identifier et conseiller des boissons apéritives et digestives

  • Chapitre 13 - Identifier, réaliser et conseiller des cocktails

  • Chapitre 14 - Valoriser les petits-déjeuners et les boissons chaudes

  • Chapitre 15 - Organiser et mettre en place un évènement

  • Chapitre 16 - Optimiser et adapter le service aux concepts et aux nouvelles tendances

  • Chapitre 17 - Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle

  • Chapitre 18 - Identifier et contrôler une démarche qualité globale

  • Conseils et exemples d'utilisation de l'ouvrage

  • Cartes des restaurants

  • Interviews des directeurs.trices des restaurants

• Culture professionnelle de la cuisine et du service - Bacs Pro Cuisine & Commercialisation et services en restauration [2^de]

  • Partie 1 - Découvrir la FMHR

    • Chapitre 1 - Identifier les différents concepts de restauration et leurs évolutions

    • Chapitre 2 - Découvrir les différents métiers de la restauration

  • Partie 2 - Organiser la production et le service

    • Chapitre 3 - Identifier, organiser et entretenir les espaces de vente et de production

    • Chapitre 4 - Mettre en place et gérer son poste de production

    • Chapitre 5 - Organiser la mise en place

  • Partie 3 - Contribuer à l'approvisionnement et au stockage des marchandises

    • Chapitre 6 - Connaître et sélectionner les matières premières

    • Chapitre 7 - Commander ses matières premières dans une démarche de développement durable

    • Chapitre 8 - Organiser les opérations d’approvisionnement et de stockage

  • Partie 4 - Cuisiner et servir

    • Chapitre 9 - Apprêter les matières premières

    • Chapitre 10 - Réaliser les fonds, fumets, liaisons, sauces, coulis et jus de base

    • Chapitre 11 - Connaître les principaux desserts et les pâtes de base

    • Chapitre 12 - Réaliser et maîtriser les cuissons

    • Chapitre 13 - Connaître et réaliser les principaux potages et hors-d’œuvre

    • Chapitre 14 - Découvrir les principaux mets à base de produits de la mer, de viandes et d’œufs

    • Chapitre 15 - Identifier les différentes garnitures et les règles de base du dressage

    • Chapitre 16 - Servir les mets

    • Chapitre 17 - Servir les principales boissons sans alcool

    • Chapitre 18 - Servir des boissons alcoolisées

  • Partie 5 - Communiquer et commercialiser

    • Chapitre 19 - Gérer la relation client

    • Chapitre 20 - Présenter les supports de vente

    • Chapitre 21 - Conseiller la clientèle

    • Chapitre 22 - Prendre les commandes et communiquer au sein de l’équipe

  • Activités numériques

• Gestion appliquée - Bacs Pro Cuisine & Commercialisation et services en restauration [2^de]

  • Partie 1 : Découvrir la FMHR

    • Chapitre 1 : Connaître les caractéristiques de l'entreprise

    • Chapitre 2 : Caractériser l'organisation de l'entreprise

    • Chapitre 3 : Identifier les entreprises du secteur de la restauration

    • Chapitre 4 : Identifier les différentes voies de formation

    • Chapitre 5 : Repérer les règles au sein de l'entreprise

  • Partie 2 : Organiser la production et le service

    • Chapitre 6 : Identifier et combiner les facteurs de production

  • Partie 3 : Contribuer à l'approvisionnement et au stockage des marchandises

    • Chapitre 7 : Comprendre la politique d'approvisionnement

    • Chapitre 8 : Séléctionner ses fournisseurs et passer commande

    • Chapitre 9 : Réceptionner et contrôler les produits

    • Chapitre 10 : Contrôler les factures

    • Chapitre 11 : Enregistrer les mouvements de stocks

    • Chapitre 12 : Valoriser la fiche technique

      • Application 1 question 2

  • Partie 4 : Communiquer et commercialiser

    • Chapitre 13 : Communiquer avec le client 

    • Chapitre 14 : Communiquer au sein de l'équipe

    • Chapitre 15 : Facturer les prestations

    • Chapitre 16 : Encaisser les prestations

  • Activités numériques

• Sciences appliquées - Bacs Pro Cuisine & Commercialisation et services en restauration [2^de]

  • Fiche d’identité - Hôtel-Restaurant Les Saisons

  • PARTIE 1 - Découvrir la FMHR

    • Chapitre 1 - Prendre en compte les besoins du client

  • PARTIE 2 - Organiser la production et le service

    • Chapitre 2 - Éviter les risques liés à l’activité physique

    • Chapitre 3 - Prévenir les contaminations microbiennes

    • Chapitre 4 - Respecter la marche en avant

  • PARTIE 3 - Contribuer à l'approvisionnement et au stockage des marchandises

    • Chapitre 5 - Connaître les produits d’entretien

    • Chapitre 6 - Entretenir le matériel et les locaux

  • PARTIE 4 - Cuisiner et servir

    • Chapitre 7 - Réaliser les préparations préliminaires

    • Chapitre 8 - Prélever les plats témoins

  • PARTIE 5 - Communiquer et commercialiser

    • Chapitre 9 - Repérer les valeurs nutritionnelles des groupes alimentaires

    • Chapitre 10 - Comprendre les apports alimentaires

    • Chapitre 11 - Équilibrer les apports alimentaires

    • Chapitre 12 - Connaître les conséquences d’une alimentation déséquilibrée

• Sciences appliquées - Bac Pro Cuisine [1^re/T^le] - Commercialisation et services en restauration

  • Chapitre 1 - Les modifications des constituants alimentaires lors du stockage et des préparations

  • Chapitre 2 - Les modifications des constituants alimentaires au cours des cuissons

  • Chapitre 3 - L'intérêt nutritionnel des aliments

  • Chapitre 4 - L'équilibre alimentaire

  • Chapitre 5 - La perception sensorielle

  • Chapitre 6 - Le comportement alimentaire

  • Chapitre 7 - Les liaisons et les plats témoins

  • Chapitre 8 - Les toxi-infections et les parasitoses alimentaires

  • Chapitre 9 - La toxicologie alimentaire

  • Chapitre 10 - Le conditionnement sous vide et sous atmosphère modifiée

  • Chapitre 11 - La marche en avant

  • Chapitre 12 - La sécurité alimentaire

  • Chapitre 13 - La gestion des déchets et la lutte contre les nuisibles

  • Chapitre 14 - La production et l'utilisation du froid

  • Chapitre 15 - Les matériaux utilisés dans le secteur professionnel

  • Chapitre 16 - L'éclairage des locaux

  • Chapitre 17 - Le traitement de l'air

  • Chapitre 18 - Les risques liés à l'activité physique

  • Étude de cas n°1

  • Étude de cas n°2

  • Étude de cas n°3

• Sciences appliquées - Bac Pro Cuisine [2^de] - Commercialisation et services en restauration

  • Chapitre 1 - La contamination des aliments

  • Chapitre 2 - Les micro-organismes dans l'alimentation

  • Chapitre 3 - La physiologie bactérienne

  • Chapitre 4 - Les agents antimicrobiens

  • Chapitre 5 - L'hygiène et la santé du personnel

  • Chapitre 6 - L´entretien du matériel, des équipements et des locaux

  • Chapitre 7 - Les constituants alimentaires non énergétiques

  • Chapitre 8 - Les constituants alimentaires énergétiques

  • Chapitre 9 - Les besoins nutritionnels

  • Chapitre 10 - La production et la distribution d'énergie

  • Chapitre 11 - Les appareils de cuisson

  • Chapitre 12 - L'eau et son utilisation en restauration

  • Chapitre 13 - Les risques liés à l'activité professionnelle

  • Chapitre 14 - La conduite à tenir en cas d'accident

  • Étude de cas n°1

  • Étude de cas n°2

• Gestion appliquée - Bac Pro Cuisine [2^de] - Commercialisation et services en restauration

  • Chapitre 1 - Les finalités et les objectifs des entreprises

  • Chapitre 2 - La classification des entreprises

  • Chapitre 3 - Le secteur de la restauration

  • Chapitre 4 - La structure de l'entreprise de restauration

  • Chapitre 5 - Le curriculum vitae, la lettre de motivation et l'entretien d'embauche

  • Chapitre 6 - La communication commerciale : la prise de contact

  • Chapitre 7 - L'entretien de vente en face-à-face

  • Chapitre 8 - La communication interne

  • Chapitre 9 - La communication externe

  • Chapitre 10 - Les différentes méthodes de vente

  • Chapitre 11 - De la facturation à l'encaissement

• Technologie de service - Bac Pro Commercialisation et services en restauration [1^re/T^le]

  • Chapitre 1 - La gestion des réservations et l´accueil des clients

  • Chapitre 2 - Le conseil à la clientèle et l´argumentation commerciale

  • Chapitre 3 - Les supports de vente et leur législation

  • Chapitre 4 - La satisfaction de la clientèle

  • Chapitre 5 - Les poissons, poissons fumés, fruits de mer, crustacés et oeufs de poisson

  • Chapitre 6 - Les charcuteries et les viandes

  • Chapitre 7 - Les légumes, les fruits locaux et les fruits exotiques

  • Chapitre 8 - Les pains, les pâtisseries, les biscuits et les confiseries

  • Chapitre 9 - Les herbes aromatiques, épices et condiments

  • Chapitre 10 - Les apéritifs

  • Chapitre 11 - Les digestifs, crèmes et liqueurs

  • Chapitre 12 - Les boissons chaudes

  • Chapitre 13 - Les cocktails

  • Chapitre 14 - L'organisation d'une soirée à thème régionale

  • Chapitre 15 - L'organisation d'une soirée à thème "pays étranger"

  • Chapitre 16 - Les accords mets-boissons

  • Chapitre 17 - La commercialisation

  • Chapitre 18 - La gestion du service

  • Chapitre 19 - La gestion des approvisionnements

  • Chapitre 20 - La restauration : évolutions et prospectives

  • Entraînement à l'anglais professionnel

• Technologie de service - Bac Pro Commercialisation et services en restauration [2^de]

  • Présentation

  • Partie 1 - L'évolution de la restauration

    • Chapitre 1 - Les modes de consommation

    • Chapitre 2 - Les concepts de restauration

  • Partie 2 - L'organisation et le service en restauration

    • Chapitre 3 - Les locaux, mobiliers et matériels

    • Chapitre 4 - Le personnel de restaurant

    • Chapitre 5 - Les petits déjeuners et la restauration à l'étage

    • Chapitre 6 - Les techniques de prise de commande

  • Partie 3 - La connaissance des produits français

    • Chapitre 7 - La vigne et le raisin

    • Chapitre 8 - Les vinifications

    • Chapitre 9 - Le vignoble français

    • Chapitre 10 - Le stockage et la conservation des vins

    • Chapitre 11 - Les autres boissons fermentées

    • Chapitre 12 - Les boissons non alcoolisées

    • Chapitre 13 - La réglementation sur la vente des boissons

    • Chapitre 14 - Les fromages

• Gestion appliquée - Bac Pro Cuisine [1^re/T^le] - Commercialisation et services en restauration

  • Chapitre 1 - Les sources du droit

  • Chapitre 2 - Les cadres réglementaires

  • Chapitre 3 - La responsabilité

  • Chapitre 4 - La politique d'approvisionnement

  • Chapitre 5 - La réception des produits

  • Chapitre 6 - La gestion des stocks

  • Chapitre 7 - L'inventaire

  • Chapitre 8 - L'embauche d'un salarié

  • Chapitre 9 - La représentation des salariés

  • Chapitre 10 - La durée du travail et les congés

  • Chapitre 11 - L'organisation du travail

  • Chapitre 12 - La rémunération

  • Chapitre 13 - La gestion des difficultés dans l'entreprise

  • Chapitre 14 - La gestion des carrières

  • Chapitre 15 - La gestion des réservations

  • Chapitre 16 - La valorisation des produits et des espaces de vente

  • Chapitre 17 - La communication commerciale

  • Chapitre 18 - Le suivi et la fidélisation de la clientèle

  • Chapitre 19 - L'évolution économique de l'entreprise

  • Chapitre 20 - La politique commerciale de l'entreprise

  • Chapitre 21 - La maîtrise des coûts

  • Chapitre 22 - La fixation des prix

  • Chapitre 23 - L'analyse des ventes

  • CCF

• Technologie culinaire - Bac Pro Cuisine [1^re/T^le]

  • Chapitre 1 - L'approvisionnement et le stockage

  • Chapitre 2 - Les fruits et légumes

  • Chapitre 3 - Les oeufs

  • Chapitre 4 - Les viandes de boucherie et les abats

  • Chapitre 5 - Les volailles

  • Chapitre 6 - Les gibiers

  • Chapitre 7 - Les auxiliaires de cuisine

  • Chapitre 8 - Les farces, beurres composés, marinades et courts-bouillons

  • Chapitre 9 - L'analyse sensorielle

  • Chapitre 10 - Être à l'écoute de la clientèle, intégrer l'environnement et le développement durable

  • Chapitre 11 - Les nouvelles techniques de cuisson

  • Chapitre 12 - Les principes de nutrition et de diététique, le contrôle de la qualité

  • Chapitre 13 - La restauration : évolution et prospectives

  • Entraînement à l'anglais professionnel

  • Fiches Régions

• Technologie culinaire - Bac Pro Cuisine [2^de]

  • Présentation

  • Partie 1 - L'évolution de la restauration

    • Chapitre 1 - L'histoire de la cuisine

    • Chapitre 2 - Les concepts de restauration

  • Partie 2 - L'environnement professionnel

    • Chapitre 3 - Le personnel de cuisine

    • Chapitre 4 - Le matériel

    • Chapitre 5 - Les locaux

  • Partie 3 - Les bases de la cuisine

    • Chapitre 6 - Les potages

    • Chapitre 7 - Les hors d'oeuvre

    • Chapitre 8 - La pâtisserie

    • Chapitre 9 - Les fonds et les sauces

    • Chapitre 10 - Les cuissons

  • Partie 4 - La matière d'oeuvre

    • Chapitre 11 - Les produits laitiers

    • Chapitre 12 - Les corps gras

    • Chapitre 13 - Les produits de la mer